社内コンテスト

• ヴィーガンや食事制限のある方にも動物性食材を一切使わずとも満足感を味わってもらいたいという想いと様々な彩り野菜を生かし、写真映えを意識してパフェグラスで盛り付けられた一品。
  ベジタブルコースの前菜としてお楽しみいただけるようガラス皿に盛り付け提供されます。
  先輩と後輩社員が力を合わせて一つの作品に作り上げたことも高評価でした。

• えんどう豆のたんぱく質を主原料とした代替肉の“ビヨンドビーフ”を使用したラヴィオリを、トマトソースとホテル内の営業外スペースを利用し水耕栽培で作ったスイートバジルを使ったバジルソース、2種のソースでお楽しみいただきます。
  「お肉を使わずとも満足度の高い一皿」に仕上がった、最後まで飽きることのない一品。

• 素材の魅力を最大限に引き出すため、ニンジンはキャロットグラッセに仕立てた後、滑らかなピュレに。オレンジの皮はチュイルやパウダーとして巧みに活用し、香りと甘みの余韻が一皿に広がります。これらの工夫は、食材を余すことなく使い切るというフードロスへの配慮にもつながっています。
  通常ペストリーを担当しない料理人が、自らの技術を磨きたいという強い想いと探求心が込められた東京産食材を使った一品。

• 2024年12月～2025年2月にサザンタワーダイニングにて提供
• 家族や友人と食事を楽しむ文化があるイタリアの料理が好きで、シンプルな調理法で素材本来の旨みを引き立たせる、誰でも知っているブレッド料理を作りました。試食コメントでは「間違いのないおいしさ」という味わいに対する評価が多く、商品化しやすいバランスの良い一品。

• 2024年12月～2025年2月にサザンタワーダイニングにて提供
• ホテルのUSP（ユニークセリングポイント / 推しの食材）でもある宮城県女川町の魚介類を使用してシーフードのおいしさを伝えたいと思いました。国内外問わずお客様が抵抗感なく美味しくお楽しみいただけ、シェアできるパスタを選びトマトと魚介の旨みたっぷりのペスカトーレで応募をしました。
  試食コメントではゴロゴロとしたダイナミックなシーフードの食感と「おいしい」という味わいに対する評価が多かった作品。

• 2024年12月末～2025年4月にラウンジ サウスコートにて提供
• 一皿で異なる味わいと食感が楽しめる和と洋のコラボレーションデザート。
  苺のパフェは、下段にあんずソースと和三盆サブレ、抹茶クリームで和テイストに、上段には甘酸っぱい苺とサクサクのパイとカスタードクリームの洋テイストで仕上げました。パフェの横で一休みする「大福うさぎ」は、いちご大福をイメージして、モチモチとした求肥で苺のジュレがアクセントの餡をやさしく包み込みました。
  試食コメントでは、「大福うさぎがかわいい」「パフェの味わいが絶妙」などの見た目と味わいが高評価の作品です。

• 2023年入社社員が考案。プリン、スポンジケーキ、クリームそれぞれにはちみつの優しい味わいが広がり、お子さまから大人まで楽しめるスイーツです。

• 2～4位に入賞した3種類のプリンをワンプレートで堪能。
• 坊ちゃんかぼちゃの塩キャラメルプリン（右）
  小さくかわいらしい“東京産坊ちゃんかぼちゃ”の特徴を生かし、丸ごと使用。インパクトある見た目でありながら、食品ロスにも配慮したプリン。
• キルシュ香るピスタチオプリン 東京産ブルーベリーソース（左）
  地産地消を意識した点に加え、ピスタチオとブルーベリーの新たな組み合わせとバランスの良さが評価されました。
• 栗と十六穀米のプリン
  くるみ、十六穀米、レーズンを加えて実り豊かな味わいといろいろな食感を楽しむ一品。

• マスカルポーネチーズを練り込むことで、甘くまろやかに仕上げたバターナッツカボチャのピュレ。マスタードで辛味のアクセントを加えたリンゴのモスタルダ。パルメザンチーズの風味豊かなクランブル。
  シンプルな盛り付けで控えめな見た目のなかに、食材のマリアージュと美しさを表現。さらにマスカルポーネチーズを豆乳ヨーグルトに変更することでヴィーガンメニューとしての応用も可能。

• 寒い季節に旬を迎えるカブを様々な方法で調理することで、お客様に色々な楽しみ方をしていただけるように考案。柚子の果汁と皮を加えることで、味わいだけでなく香りが立ち、中央にはカブをシャルロット（帽子）の形に飾り付けて、見た目も華やかに仕上げた一皿で、メインの食材となるカブは、茎と葉の部分まで余すところなく使用。
  フードロスの削減に努め、今回の料理に使用しているカブ、柚子ともに東京産を使用し、地産地消も含めて、SDGsの目標12に貢献するメニューです。

• 知人パティシエールの「難しい食材ほど燃える」という言葉に感銘を受け、「東京野菜が主役の “ベジフルコース” 」の最後を飾るアシェットデセール（皿盛りデザート）の素材に茄子を選定。茄子のジュレとカカオのミルクアイスを組み合わせ、茄子の皮からアントシアニンを抽出、レモン果汁を加え、ジュレを色鮮やかな紫色に仕立てました。
  カカオ豆は煮だした後に乾燥させ、粗く砕き、栄養価が高いスーパーフードのカカオニブとして使用することで、フードロス削減にも貢献しています。

• スコットランド西海岸“伝統のスコティッシュサーモン社”より届いたサーモンのマリネ
  白身魚のフィッシュ＆チップス
  スコットランド発祥の野菜スープ“スコッチブロス”
  ミートパイ ウェルシュレディのミンスミートとともに
  ウェールズ産チーズが香る 濃厚バスクチーズケーキ

社内コンテストから誕生した世界周遊プレート
ストーリーはこちら

• 肩肉のポトフ 香草の香り
  クロケット トマトソース パルメザンチーズの香り
  もも肉のスロークック 静岡県有東木産わさびとともに
  ロース肉のプランチャー焼き グレイビーソース
  東京都立川産“小山農園”から届いたほくほくポテト